Recommandations pour des achats responsables dans le domaine de l’alimentation et de la restauration collective

Ce document propose des recommandations et des critères pour des achats publics responsables dans le domaine de l’alimentation et de la restauration collective qui sont répartis en 14 champs d'action.

Chaque champ d'action correspond à une fiche sur deux pages avec des recommandations spécifiques et des critères d’achats. Pour chaque critère, trois niveaux d’ambitions sont proposés à choix selon la stratégie d’achats. Tous les critères sont juridiquement validés et peuvent être utilisés dans le cadre d’un appel d’offre public.

Public-cible: Ces fiches s’adressent aux acheteurs de services de restauration collective et aux personnes responsables des stratégies d’achats et plus particulièrement aux chefs de cuisine et cuisiniers, aux responsables de cantines et de restaurants, et au personnel des services de restauration des hôpitaux, écoles, universités, crèches, EMS. Ces recommandations et critères sont applicables aussi bien dans le domaine public que privé.

Pour en savoir plus, les documents suivants sont également disponibles :

• La charte d'entreprise pour une restauration durable disponible ici. Par le biais de cette charte, l’entreprise s’engage à proposer une offre de restauration collective durable.
• Les recommandations complètes au format Word disponibles ici avec une proposition d'un système de pondération pour chaque critère d’adjudication et une grille de notation globale.

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Informations sur le document

• Type
  Document
• Format de fichier
  PDF
• Éditeurs
  Office fédéral de l'environnement OFEV
• Date de publication
  13 novembre 2020
• Langues disponibles
  Allemand, Français, Italien
• Contact
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